酿酒、榨油、晒醋、炒茶、种米、做面、制香、做陶、制伞、刻砚。

　　你有多久没有见过这些和生活息息相关的传统手艺了?因时代的发展，凝聚着手艺人心血的器具、产品渐渐退出普通人的生活。而在贵州大山中还有那么一批人，秉承手艺人的初心，默默坚守祖辈的技艺，不舍气力，传承发展。

　　本刊记者探访十位手艺人，通过镜头和笔，记录下一个个真实的手艺人形象，展示他们的生活，勾勒出中国人的乡愁，讲述他们坚守、传承、创新的故事。

　　期望通过我们的关注，给予他们更多坚持的力量，让老手艺传承下去。

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　　条条银龙 面香扑鼻

　　绥阳空心面制作手艺人：王强

　　《舌尖上的中国》的热播让手工空心面红遍全国，其实，不止陕西，遵义绥阳空心面也历史悠久，味道爽滑，备受青睐。

　　在元明清时期，绥阳空心面曾是朝廷的贡面。

　　绥阳县融媒体中心供图

　　绥阳空心面纤细如发，却中间有孔，贯通上下，其形细小如丝，其色白如银，味咸，入锅煮而不烂，细嚼绵软有劲，细嫩爽滑。有诗曰“条条银龙游碧水、颗颗油珠泛玉波、阵阵清香扑鼻来、口口美味牵肠肚”。因面条是空心的，所以叫做空心面。

　　我来到张氏贡面，入眼是明亮宽阔的厂房，整洁的制面车间里，三位老师傅正有条不紊地将长条面团快速缠绕到两根竹竿上。原本在盆中又长又粗的面团经过他们一拧一压，变得更加细长，他们的动作是如此娴熟，甚至只能看到手舞动时的残影。

　　正在忙活的王强是资深的空心面制作师傅，今年 51 岁，做空心面已有 30 多年。他告诉我，现在看到的环节叫上杆。绥阳空心面制作工序相当复杂，共分为四道大工序，七十二道小工序。四道大工序即揉面、上杆、分面、切面，每一道工序都包含了数道步骤，光是揉面就有五道小工序。我进门时看到的即是所有工序当中最难的一个环节。拌面揉面发酵再发酵……，或许只听这些名称并不能感受到做面技艺的高超，等亲眼见识到了空心面的制作全过程，才明白几乎每一个步骤都有讲究，没个几年苦工做不出合格美味的空心面来。直到现在，绥阳空心面的生产过程也只有揉面这一道工序可以由机器替代，其余步骤都需要手工制作。

　　王强

　　首先，精选的面粉按比例加入盐和水后不断揉压成柔软的面团，稍微发酵后，马上要将面团揉成均匀的粗长条，抹上香油避免粘在一起，盘入大盆中等待发酵。然后，就是我们最开始看到的那一幕——上杆，利用竹竿进一步将面条拉长拉细，之后再次发酵。等面条失掉部分水分后，再由两人进行拉面，也就是分别拿住竹竿一头，用巧劲将缠绕在竹竿上的面条拉得更长，之后放置再次发酵。这一步需要重复数次，每一次都会间隔出时间进行发酵。面条之所以会空心，也就是因为这一次次的发酵。等拉到合适的长度，就可以挂起来晾面了。

　　揉面

　　揉成长条盘入盆中

　　将长条上杆

　　拉面

　　绥阳空心面只适合在阴天的时候制作，阳光太强会让面条太快干燥无法进行充分的发酵。王师傅说我的运气还不错，刚好赶上适合制面的日子。厂房里面，村民的小院里，都挂满了正在阴晾的面条。晾面并不是晾出来就好，期间还需要用竹竿不断的滑压，进一步让面更细更长。之后还需要进行折面、回直、烘干以及分切的步骤，一把绥阳空心面才算是做好了。

　　问起王师傅以后有什么打算，他笑着对我们说：“这辈子就跟这个面分不开了”。对王师傅来说，做空心面是门艺术，一把面粉经过反复的揉打拉伸发酵……变成漂亮的中空银丝拉面，可谓视觉和味觉的双重享受。做面的时候，他不觉得枯燥，反而心情愉悦。通过精妙的面和盐的比例，再经过自己一轮轮的工艺下来，做的空心面受到人们的喜爱，对王强来说是一件很有成就感的事情。

　　王强回忆说当他还是学徒的时候，连做面的机会都很少，当年物质条件不高，好的面粉很金贵，他和师傅所做的面也不多。空心面当然是过年过节才舍得拿上桌。据王强介绍，以前没有风扇这些机器辅助的时候，天气不行晾面还得人手动扇扇子，一扇就得半个小时。做面的辛苦没有让他半途而废，但是因为机械化制面的普及，空心面既少又贵逐渐失去市场的状况曾经让他的生活难以为继。即使如此，王强师傅也还是舍不得放弃，打工的间隙也不忘做些空心面。直到现在，随着人们生活水平的提高，绥阳空心面又渐渐步入普罗大众的生活，买一把空心面再不是什么奢侈的事情，人们反而因为空心面的美味趋之若鹜。如今王师傅可以安安心心在厂里做面，对他而言这实在是一种幸福。

　　“卖面的事情交给他们做”，他指了指一旁张氏贡面的负责人张永飞，“我做面就好了。有人想学我就教，这两年要是能带出几个徒弟就更好了。然后有越来越多的人知道和喜欢吃我们绥阳的空心面”王强师傅畅想着未来。在他身边创立张氏贡面的张永飞也是受父辈的影响，最终选择回乡做面。2015年，张永飞决心就用这门手艺创业，特意招揽了村里的老师傅们，成立了如今的张氏贡面，为绥阳空心面铺建了更好的传承之路。